第17章 金额换成纸币

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这一道小炒就是川味小炒的代表作，鱼香肉丝。从热锅凉油说起，到各种配料的预先处理，刀工注意方式，甚至将这道菜发展的渊源，中间的菜式变化都说得详之又详。马华激动的脸上肉嘣嘣直蹦，他知道，这可不是敷衍了事的教学，而是把真本事传给自己了！何雨柱一边炒着菜，看着马华那满脸的认真，心里面不由得一阵酸楚。看来时代不同，命运就完全不同。像是马华这种上进好学的苗子，要是在自己那个时代，早就被重点培养了。可是在1961年呢，却只能按照那些传统糟粕，什么刷锅三年，切墩两年，号称什么狗屁打磨性子。实际上这是拿年轻人的青春在开玩笑，无非是给师父塑造出一个高高在上的地位形象，让年轻人变得唯命是从罢了。“马华，我看得出来你喜欢学，以后只要有空，我见天教你。争取让你一年之后出徒，两年能独当一面。”

何雨柱虽然说话的时候淡淡的，声音并不大，但在马华的耳边简直犹如打了个霹雷一样！但凡上食堂学徒的，光是切墩最少也得两年，再往后还要看师父的心情，传不传授真玩意儿也得看缘分。而今天师父明显是要全力扶持自己，成为正式的掌灶厨师。到了那个时候，自己也有资格参与炊事员的评级，工资待遇和厂里面的地位会有飞跃式的上升！“谢谢师父，谢谢，我一定给您养老送终！”

何雨柱正在炒的菜，气得笑出声来。其实心里也明白，这都是封建师徒那套的惯用说词。在当年师父如果传了徒弟真东西，那真就跟亲爸爸差不多，徒弟要给自己的师父养老送终才行。何雨柱笑着说道：“我才多大，再说马上就要结婚了，自己会生儿子，用不着你这个孝子贤孙。”

“都是新时代的人了，不讲究封建礼法那一套，以后别说些这个，教做菜是因为你人品好，别自己瞎琢磨。”

何雨柱越是这么看得开，淡然处之，马华心中的感激就更是无法用言语形容！在心里面已经把何雨柱当成了自己这辈子的恩人，以后鞍前马后，水里火里一定得尽全力！鱼香肉丝很快就做好了，这也是中午接待工作的一部分，杨厂长正在招待兄弟厂领导。按理说端菜都有厂里面专门的食堂服务员，用不着大师傅张罗。可是何雨柱把这道菜自己用托盘端了，说是要和领导说到这菜的来历，自己就把菜端到了接待室。等推门进来，看到这一桌坐了8个人，看穿这都是笔挺的中山装，上衣口袋还插着钢笔，不用问都是领导级别。桌子上连同这道鱼香肉丝也就是四盘菜，中间还有个大汤碗，也就是个黄瓜鸡蛋汤。看到这里，何雨柱心中也暗暗慨叹，这8个人吃4个菜一个汤，实在是有些寒酸。看来在60年代初，物资果然贫乏到了一定程度。其实他哪里知道，在这个时代里面还能吃上几口肉，大白馒头管够，这就已经算得上相当等级的待遇了。杨厂长看到是何雨柱推门进来，也是感到有些奇怪。“何师傅，怎么自己上菜了？食堂的服务员呢？”

杨厂长奇怪地问道。“这菜有点讲究，我怕服务员转述不明白，所以自己端来了。”

何雨柱笑着说道。几位厂长听了这话都来了兴趣，有句话说得好，看景不如听景。意思就是说景色再美，也要知道其文化溯源，如此一来，美景更添几分文化底蕴。就做菜吃菜也是一样，每道菜都有一段历史久远的故事传承至今，能够听着故事吃着菜，这才是一种享受。“没想到你们厂的炊事员还真有文化啊，来来，介绍这道菜。”

旁边的一个厂长来了兴趣，听他这么一说，杨厂长也说道：“那就麻烦何师傅，说说这菜的来历吧。”

何雨柱早就胸有成竹，侃侃而谈道：“这鱼香肉丝是鱼香味乃是川菜的几块基石，是四川名厨杜小恬发明的”“最初的版本就只有肉丝和葱，以后有的厨师就往里面加一些俏头，就是配菜，各有巧妙不同。”

“本来按照咱们当地的饮食习惯，应该是加配菜的，可是采购科今天说啥也买不到，我就只能用最传统的做法了。”

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