2. 文思豆腐（1 / 2）

《宁记小饭馆》转载请注明来源：荔芳文学lfwx2.cc

说干就干。

宁不语拎起菜刀，刀锋锃亮无需打磨，于是她便将那杀好处理干净的整鸡按在案板上，利落地剁成块，将吊汤不要的鸡屁股、鸡爪、鸡头扔到一边。

她预备先吊起做底的高汤，再来料理豆腐等食材。

文思豆腐又叫做纹丝豆腐，顾名思义，得把那豆腐丝儿切得细如发丝一般，通常厨子们会用切好的豆腐丝能否代替细线穿针来验证手艺。

这道菜考验的是厨子的手上功夫。

但一道菜不能只有花里胡哨的噱头，味道如何才是最为重要的。

因而这用来煮豆腐丝儿的高汤也十分有讲究。

灶台上的汤锅里打好冷水，将剁开、清洗好的鸡块连皮带骨直接丢入锅里，再点燃柴火，这样煮，鸡的皮肉从里往外收，才能将血水全部逼出来。

而吊汤的鸡通常需选用老母鸡，油黄，汤才靓；

眼前这只现成的鸡年成不太够，岁数还小，好在皮肉底下隐约可见澄黄的鸡油，算是肥美，熬出来的汤底应当也是浓香的。

吊上汤，再来处理豆腐。

一块儿豆腐得一气呵成从头切到尾，中间气不能断手不能停。

只见厚重的菜刀在宁不语手上仿佛轻若无物，随着她手腕稳定地抬起落下，不一会儿就将豆腐从左到右切了一遍。

切完豆腐依旧立在那儿没有散，宁不语舒了口气，放下刀擦擦手，去旁边煮着汤的锅子里将炖出的血沫儿打掉。

回来后换了个方向继续切豆腐，手在一旁的清水盆里沾点水，将微微倾斜的豆腐垛儿轻轻推正，手上沾了清水那嫩豆腐就不黏手。

剁烂没形状的边缘丢掉不要，切好的豆腐泡进清水里，用手轻轻朝一个方向拨弄，随着清水里的旋儿，豆腐丝一根根清晰，肉眼难辨，细可穿针。

到这一步，豆腐的处理就算是大成了。

汤还在炖，加足了柴的灶火力不小，但还是比不上高压锅，依旧要多熬一会才能出味儿。

本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！